高壓海參加工方法是近年使用的海參加工方式，分為熱壓和超高壓兩種

一、熱壓

（1）加工工藝鮮海參原料―去臟清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍后烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍后可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海參組織高壓分解后，易消化吸收，并可見海參的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海參的不耐熱活性物質，流失部分營養成分，保存過程中需冷凍，不便于運輸攜帶。

二、超高壓

加工工藝及技術特點鮮海參―去臟清洗―軟包裝―超高壓處理―成品。超高壓保鮮海參是海參加工技術的重大突破，它解決了不易保鮮的難題，改變了傳統的生產、營銷模式和食用習慣。在超高壓力（3000~7000MPa）下加工，不但可滅活海參的自溶酶，還能滅活細菌、病毒，延長保鮮期，而且不破壞蛋白質、皂苷、多糖等生物活性成分。超高壓加工工藝簡單，10min即可完成，且只需在升壓過程消耗一定能量，保壓時不消耗能源，比熱加工可節省能源90％以上。

產品特點（1）超高壓鮮海參營養價值明顯優于傳統方法加工的海參。目前全國海參產量為4萬噸，以提高營養價值50％計算，營養總量可增加2萬噸，其價值相當于32億元人民幣；（2）超高壓鮮海參食用方便，甚至可直接食用；（3）超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌，為消費者提供了安全性更高的產品，可有效地防止食源性疾病的發生；（4）由于超高壓鮮海參保質期長，不僅可供應沿海城市，而且可銷往內地和偏遠的地方，并能反季節銷售，調節淡旺季，在國際市場有較強的競爭力。

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